La vanille de madagascar, une plante et epice d'ailleur

[metissia]

La vanille est une orchidée qui est acroché à des pilliers originaire d'amerique latine. A Madagascar: Deux espèces poussent: le vanillier sauvage ( Vanilla phalaenopsis ) localisé dans des forêts primaires humides, qui donne une superbe fleur blanche au cœur orangé avec la particularité de ne pas avoir de feuilles, et le vanillier de culture très prisé pour sa gousse qui entre dans la fabrication des produits agroalimentaires comme des yaourts, glaces... A mada, comme partout dans la l'ocean indien, il n'existe pas d'insecte pour feconder sa fleur. Tout ce fait donc à la main afin d'obtenir le fruit qui est appelé gousse de vanille. La gousse est cueillie à maturité quand la couleur de la vanille est verte et vire au jaune. Après la recolte des vanilles, le processus de transformation des gousses cueillis est lancé. L'échaudage: cette opération consiste à immerger des paniers contenant des gousses de vanille vertes dans une eau chauffée à 65°. L'immersion dure environ 3 min et permet d'arrêter toute végétation dans les pousses.
L'étuvage les gousses sont ensuite disposées dans de grandes caisses capitonnées de couverture de laine, afin d'éviter toute déperdition de chaleur, pendant 12 heures.
C'est à ce stade que la vanille prend sa couleur noir chocolat.
De là, la vanille est seché, calibré et emballé pour être exporter en europe. L'ensemble de processus peut s'etendre sur 3 mois et chaque preparateur a ses petits secrets personnels pour rendre la venille unique. Il faut noter que la vanille est très peu utilisé par la population malgache.